Новости

Aug 09, 2023

Mise en Place: Тейлор Петрен готовит декадентские дрожжевые угощения в новом основном продукте пончиков LFK

Фото предоставлено Тейлором Петреном, который смиренно управляет тремя предприятиями, в том числе уважаемой пекарней Barker Bakery 1900 года, номинированной на премию Джеймса Берда (теперь у нее два заведения) и Taylor's Donuts (еще одна великолепная

Фото предоставлено

Тейлор Петрен смиренно управляет тремя предприятиями, в том числе уважаемой пекарней Barker Bakery 1900 года, номинированной на премию Джеймса Берда (теперь с двумя точками) и Taylor's Donuts (еще одна великолепная реконструкция прачечной), а также воспитывает свою любящую посыпку дочь Опал, которая часто находится за прилавком с пончиками. Петрен рассказывает нам о диверсификации промышленности, плохом хлебе и любви к кроссянам.

Шаг:Былиты пончик, пацан?

Тейлор Петрен: Нет, но в нашей семье была странная мельница, и мы пекли хлеб из цельной пшеницы. Это действительно было совсем не хорошо.

Вы сделалиэто с тех пор?

Тейлор Петрен. // Фото предоставлено

Я сделал это с мамой, может быть, один раз, поскольку я серьезно относился к такого рода вещам, и все время съеживался.

Ты самоучкапекарь?

Я начал с мысли, что, если бы я мог научиться по-настоящему хорошему хлебу, самой простой форме, он распространился бы на все остальные продукты, которые мне интересно производить. И это, я думаю, очень верно. Наши пончики очень похожи. Им требуется три дня, чтобы добраться из мешка с мукой во фритюрницу.

Выпо природе своей терпеливый человек?

Я так думаю. Большую часть времени.

Пончики Тейлора - это ваша вторая переоборудованная прачечная. Вы тайно занимаетесь градостроительством?

Честно говоря, это особенная часть бизнеса. Даже в центре города другая атмосфера. Люди приходят сюда в своих пижамах — они просто выходят за дверь, потому что запах пончиков чувствуется на всем протяжении квартала. Это супер особенное.

Как твоя работа и жизньбаланс?

Когда я строил это место, наша дочь Опал все еще играла в стае. Иногда я укладывал ее спать в кучу насадок для швабр, пока заканчивал укладку плитки. Обычно я начинаю свой день здесь, поэтому, если детский сад отменяется, она идет со мной. Она знает имена людей и начала учиться говорить клиентам «Спасибо, что зашли», что вызывает у нее слезы. Она знает, что я хожу на работу в «магазин Додо». Так она это называет.

Какой твой любимыйпончик?

Я думаю, что мой фаворит - это, наверное, ванильная глазурь. Это то, к чему я тяготею большую часть времени, потому что мне нравится простота.

Пончики Тейлора. // Фото предоставлено

Вы все ещелюбишь готовить круассаны?

Да, мне не удается делать это постоянно, но мне все равно это нравится. У нас здесь есть оборудование Cadillac, и им очень приятно пользоваться. Это требует больших физических усилий, что, как администратору, облегчает обучение новых людей, и мы можем иметь более разнообразный талантливый персонал.

Вы построилипрекрасная империя выпечки, и вы продолжаете получать номинации на Джеймса Берда.

Наша последняя номинация в полуфиналист была в год начала COVID. А затем Фонд Борода взял двухлетний перерыв в вручении наград. Мы не были на нем с того перерыва. Итак, нас номинировали с 17 по 20 год. Сейчас мы пропали с радаров, и я не надеюсь, что снова вернусь к этому вопросу. Приятно не испытывать давления из-за ожидания такого большого объявления в марте. Первый год был довольно напряженным и удивительным. Второй год тоже был потрясающим. Но потом третий год сказал: «Хорошо, они объявят об этом завтра. Я сейчас не могу думать ни о чем другом». Когда я был среди номинантов, это было для меня особенным, потому что мои коллеги в отрасли делают потрясающие вещи, но в то же время все награды исходили от этого мужского клуба пекарей. Я никогда не чувствовал, что вписываюсь в это само по себе. Я рад, что это отходит от этого.

Ресторан Taylor's Donuts находится по адресу 1827 Louisiana St., Lawrence, KS 66044.